Nada supera la adrenalina de la cocina de un restaurante de primera categoría. Las expectativas son altas, y el tiempo se agota. Los platos se mueven por todas partes, hacia fuera y hacia dentro, y apenas sabes qué hacer primero. Los ayudantes de cocina y los lavavajillas están muy ocupados, y justo cuando crees que vas a tener diez minutos de descanso, llega otro gran pedido. Bienvenido a la vida de un sous chef.
Como probablemente puedas deducir, en tu entrevista tendrás que demostrar algo más que excelentes habilidades culinarias. La capacidad de supervisar y dirigir al personal de cocina, la resistencia al estrés, las excelentes habilidades de comunicación, la imaginación y la creatividad, todo ello se pondrá a prueba en tu entrevista de trabajo de Sous Chef. Veamos las preguntas a las que tendrás que enfrentarte.
Índice
Cuéntanos algo sobre tu experiencia en la cocina.
Laexperiencia es fundamental en este trabajo. Debes tener preparado tu portafolio de trabajo, con fotos de los mejores platos que hayas cocinado. El objetivo es mostrar variedad:como sous chef se espera que aportes nuevas ideas, platos de temporada y gustos y sabores de cocinas de todo el mundo.
No olvides comprobar su menú actual, y la visión de su restaurante. Qué tipos de platos sirven a sus clientes, qué tipo de experiencia gastronómica intentan crear en el local. Luego, hablando de tu experiencia en la cocina, debes elegir los platos y menús más relevantes, que se ajusten a su oferta actual.
¿Por qué quieres trabajar en nuestro restaurante y no en otro?
Elogiar, elogiar y elogiar. Los propietarios de restaurantes y los chefs suelen estar muy orgullosos de su menú y su producto (el producto es el restaurante en este caso, la experiencia que sirven al cliente). Comprueba sus críticas en Google, Tripadvisor y en otros lugares de Internet. Toma nota y mira lo que la gente elogia y recomienda. Di que quieres trabajar para los mejores y aprender del mejor chef, y que por eso los has elegido.
Otra alternativa es la selección de comidas y platos. Si resulta que tienes experiencia en algo muy parecido (digamos que es un restaurante italiano de primera clase y que has trabajado en otro restaurante italiano durante cinco años), puedes decir que te gustaría seguir en el mismo campo, aportando tu experiencia.
En las horas punta, una cocina puede ser un lugar muy agitado. ¿Qué haces para mantener el orden y asegurarte de que todos tus ayudantes saben lo que deben hacer?
Mi sugerencia es hablar de sistema. Eso es algo que muchos cocineros echan en falta en su trabajo, y las razones por las que muchas cocinas son extremadamente agitadas y desordenadas. Pero no tienes por qué unirte a sus filas, aunque seguro que llevas un artista dentro, y los artistas detestan el orden..
De todos modos, digamos que piensas establecer reglas claras para tus ayudantes, y un sistema exacto de trabajo para toda la cocina: quién corta las verduras, fríe la carne, lava los platos, quién se encarga de las guarniciones, etc. Por supuesto, el aderezo y el toque final son siempre tu responsabilidad. Asegura a los entrevistadores que, con un buen sistema, ni siquiera la hora punta tiene por qué ser superagitada.
¿Cómo te calificarías como profesor? ¿Puedes enseñar a cocinar y otras cosas de la cocina?
No sólo debes calificarte a ti mismo, sino también destacar la importancia de instruir y ayudar a tus subordinados a ser mejores cocineros mientras trabajan a tu cargo.
En realidad, éste es otro punto en el que fallan muchos cocineros. No confían nada a nadie. Prefieren pasar 16 horas al día en la cocina y dejar que los invitados esperen mucho más tiempo que permitir que uno de sus ayudantes prepare un postre..
Asegura a los entrevistadores que no perteneces a este grupo. Eres un excelente cocinero, pero también un buen líder y un instructor decente, y harás todo lo posible para ayudar a crecer a otras personas en la cocina, y quizás te reemplacen algún día, cuando te asciendan a jefe de cocina :).
Mira nuestro menú. ¿Ves algún aspecto a mejorar?
Esta es una pregunta complicada, y la respuesta correcta depende de la persona que te haga la entrevista. Si se trata de un propietario o gerente de un restaurante, sin duda debes sugerir algunas mejoras. Te están contratando para que aportes nuevas ideas, para animar el menú creado por su jefe de cocina.
No obstante, intenta mantener la misma filosofía. Por ejemplo, si están especializados en cocina vegetariana e india, no deberías sugerir algunos platos de carne, o algo que sus clientes no esperen encontrar en el menú. Pero sí puedes sugerir que se añadan algunas salsas o entrantes interesantes, o que se cambien uno o dos ingredientes en algunos de los platos.
La situación difiere cuando el chef dirige la entrevista contigo. En ese caso debes alabar su menú, a toda costa. Los chefs son personas muy orgullosas, y para tener éxito en una entrevista debes decirles lo que quieren oír..
¿Qué te parece trabajar 14 horas al día, o trabajar en domingo?
Probablemente no sea tu primera solicitud de empleo en el sector de la hostelería, y ya conoces los inconvenientes. Seguro que no vas a cocinar sin parar durante 14 horas de una sola vez. Cada cocina tiene tiempos altos y tiempos bajos, y algunos días (por ejemplo, cuando llueve fuerte desde la mañana hasta la noche), puede que no hagas nada en todo el día, porque no llegarán invitados. Pero aun así tienes que estar en la cocina, ya que pueden llegar en cualquier momento.
Asegúrate de que los entrevistadores lean atentamente la descripción del trabajo y conozcan su horario de apertura. No solicitarías el trabajo si no estuvieras dispuesto a hacer turnos largos.
Sabes que el trabajo de sous chef no es un paseo, pero amas tu profesión y tienes mucha pasión por la cocina. Y también entiendes que alguien tiene que trabajar los domingos, y algunos domingos serás tú.
Demuestra cierta flexibilidad, y la voluntad de hacer algo extra por tu empleador.
¿Qué haces para cumplir todas las normas de higiene y seguridad en la cocina?
Sinceramente, he visto suficientes cocinas de restaurantes para afirmar que casi nadie cumple las normas….No en medio del turno. Tal vez una vez al mes, cuando el restaurante está cerrado y todo se limpia a fondo, y llega alguien para comprobar si la cocina cumple las normas, de alguna manera lo aprueban (o se las arreglan para convencer al inspector de que les dé luz verde, ya sabes a qué me refiero).
Sin embargo, en una entrevista debes asegurarte de que los responsables del restaurante entienden todas las normas y reglamentos (diferentes temperaturas en los distintos congeladores, desinfección periódica, trabajar con guantes, limpiar el cuchillo cien veces por hora, siempre que se corte una cosa diferente, etc.). * Estas normas difieren de un país a otro y el objetivo de este artículo no es profundizar en ellas. Deberías comprobarlas antes de la entrevista.
Diles que harás todo lo posible por cumplir las normas, y que también instruirás a tus compañeros de trabajo para que hagan lo mismo.
¿Qué esperas de tu colaboración con el chef?
La jerarquía es importante en todos los restaurantes. Ahora bien, depende realmente del chef si te dejará vía libre en la preparación de los platos, o tendrás que obedecer sus órdenes desde la mañana hasta la noche. Esto puede variar de un restaurante a otro, y también puede depender del estado de ánimo del chef en un día determinado :).
Di a los entrevistadores que estás dispuesto a obedecer al chef. No tienes ninguna expectativa, pero crees que vas a cumplir sus expectativas. Y puedes añadir que conoces al chef y sus habilidades, y que estás seguro de que aprenderás mucho de él en el trabajo..
Algunas otras preguntas que te pueden hacer en la entrevista de sous chef
- ¿Cómo piensas afrontar la presión en la cocina?
- ¿Crees que deberíamos introducir algo de estacionalidad en nuestro menú? Mirando los platos actuales, ¿qué cambios sugerirías para la próxima temporada de verano?
- Describe una última vez en la que hayas tenido un conflicto con uno de tus compañeros de trabajo. ¿Qué ocurrió exactamente y cómo resolviste el conflicto?
- ¿Cómo reaccionarías si uno de los clientes se quejara de la calidad de la comida que has preparado?
- ¿Cuánto tiempo quieres tener este trabajo?
- ¿Puedes adaptarte a requisitos dietéticos especiales (sin gluten, vegano) al preparar los distintos platos de nuestro menú?
- ¿Cómo describirías un excelente servicio al cliente?
- ¿Cuáles son tus expectativas salariales?
- Después de todo lo que se ha dicho en esta entrevista, ¿tienes alguna pregunta?
Conclusión, próximos pasos
La entrevista para un puesto de sous chef pertenece a las entrevistas de trabajo complicadas. Es difícil predecir con exactitud lo que ocurrirá y lo que te preguntarán, porque diferentes personas pueden dirigir tu entrevista, y un chef te hará preguntas totalmente diferentes a las de un gerente de restaurante.
En cualquier caso, deberías preparar una carpeta con tus mejores trabajos (que puede incluir premios y otras formas de reconocimiento que hayas obtenido por tu trabajo), y hacer una buena investigación sobre su restaurante y su menú. Luego debes prepararte para las preguntas que te he mostrado en este artículo, y esperar lo mejor :).
¡Te deseo buena suerte!